IG des sirops sucrants

🔍 Indice glycémique des sucrants : remettons un peu de précision dans le débat.

On lit souvent que le miel, le sirop d’agave, le sirop de yacón ou encore
le sirop de chicorée ont un indice glycémique (IG) « bas ».

👉 La réalité est plus subtile.

🍯 Le miel
Son IG est très variable. Il dépend fortement :
·        de l’origine florale (lavande, sapin, acacia…),
·        de sa composition en glucose/fructose.

👉 Résultat : certains miels peuvent avoir un IG bas, d’autres un IG
beaucoup plus élevé. Ils ne sont donc pas comparables d’un point de vue
métabolique.

🌵 Le sirop d’agave
Oui, il reste globalement à IG faible, généralement autour de 40–55.
👉 Là encore, l’IG dépend du type d’agave (variété ?) et du procédé de transformation (teneur en fibres ?).

🌱 Le sirop de yacón
➡️ la source la plus fiable situe l’IG d’un sirop de yacón néo-zélandais autour de 40±4 (Université de Sydney).
Mais attention : les données étant limitées, il est difficile de savoir si
cette valeur s’applique aux sirops de yacón disponibles sur le marché
français.

🌿 Le sirop de chicorée
Souvent présenté comme ayant un IG très bas, car il est majoritairement composé de fibres (inuline et oligofructose).
👉 En pratique, à notre connaissance, aucune valeur d’IG chiffrée
fiable disponible sur ce type de produit, alors on prend vos sources en
commentaire 😎!

⚠️ Point clé à retenir
Tant que l’indice glycémique n’est pas mesuré pour un produit spécifique, il est difficile — voire trompeur — de donner une valeur.

🎯 Conclusion
Plutôt que de classer les sucrants en “bons” ou “mauvais” sur la base d’un chiffre unique, il est essentiel de :
·        considérer leur variabilité réelle,
·        regarder le contexte d’usage,
·        rester prudent face aux valeurs affirmées, sauf si elles sont disponibles sur un produit testé cliniquement et, encore mieux, selon la norme ISO
26642.